Avaliação microbiológica de hortaliças comercializadas em feira livre do município de Volta Redonda-RJ

Resumo

A mudança no estilo de vida dos brasileiros tem incentivado o consumo de alimentos de origem vegetal, como frutas e hortaliças, devido aos seus benefícios nutricionais. No entanto, esses alimentos podem ser veículos de patógenos, especialmente da família Enterobacteriaceae, já que estão expostos a contaminações desde o cultivo até o consumo, especialmente por serem frequentemente ingeridos crus. A contaminação pode ocorrer por diversos fatores, como uso de adubos, irrigação, transporte e armazenamento, tornando as medidas higiênico-sanitárias essenciais. Neste contexto, a análise microbiológica, por meio de microrganismos indicadores, permite avaliar a qualidade desses alimentos. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi de realizar a avaliação microbiológica de hortaliças vendidas em feira livre de Volta Redonda-RJ, focando na identificação e quantificação de coliformes totais, termotolerantes e heterotróficas. Amostras foram adquiridas na feira e transportadas para o laboratório, onde 25 g de cada hortaliça foram dissolvidas em 225 mL de água peptonada a 0,1%, o que corresponde a diluição 10-1, seguidas de diluições 10-2 e 10-3. Para a pesquisa microbiológica, 100 µL de cada diluição foram inoculados em Caldo Fluorocult e incubados a 37°C por 24h, adicionalmente, para confirmação de termotolerantes as amostras foram incubadas a 45°C. Para identificação dos heterotróficos, 0,5 mL foram semeados em Ágar Chromocult. Os resultados foram determinados pelo NMP e pela contagem de colônias.  Após analisar as amostras das seguintes hortaliças: Hortelã (Mentha sp), alface (Lactuca sativa), cebolinha (Allium fistulosum), espinafre (Spinacia oleracea), couve (Brassica oleracea), foram encontrados os seguintes valores de NMP total: 46.000 na hortelã e 240.000 nas demais hortaliças. Já do NMP termotolerantes, indicativo de contaminação fecal, os valores encontrados foram: Couve: 15.000; cebolinha: 2.300; espinafre: 700; alface: 500; hortelã: 400. O número de bactérias heterotróficas passou de 500 nas seguintes hortaliças: alface, cebolinha e couve. Entretanto não foi identificado nenhum crescimento na hortelã e no espinafre. Conclui-se que as hortaliças apresentam níveis de contaminação microbiológica, reforçando a necessidade de adoção de práticas adequadas de higiene e manejo, a fim de garantir a segurança alimentar e a saúde pública.