Desenvolvimento de um e-book para a disciplina de Técnica Dietética e Gastronomia
estudo de indicadores de pré-preparo e preparo
DOI:
https://doi.org/10.47385/tudoeciencia.1909.2024Palavras-chave:
gastronomia. técnica dietética. indicadores de pré-preparo e preparo. fator de correção. índice de cocção.Resumo
A Técnica Dietética, enquanto disciplina da ciência de Nutrição estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que sofrem durante os processos culinários de preparação para o consumo, sempre levando em conta os objetivos nutricionais, higiênicos, digestivos, sensoriais e econômicos no preparo dos alimentos. Sendo assim, o objetivo deste artigo foi estudar os indicadores de pré-preparo e preparo visando o desenvolvimento de um E-book para a disciplina de técnica dietética e gastronomia. A metodologia inclui uma revisão de literatura e avaliações práticas de indicadores como fator de correção, peso bruto, peso líquido, per capita, índice de reidratação e fator de cocção. O resultado foi a publicação de um Livro/E-book que combina teoria e prática, destinado a estudantes e profissionais de nutrição e gastronomia. Sendo que este material visa suprir a carência de recursos didáticos, contribuindo para um aprendizado mais eficaz e prático, e oferece uma abordagem inovadora para a formação acadêmica e profissional na área.
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